Ein Universalmesser ist dem Namen her in seinem Gebrauch universal einsetzbar und nicht auf das Schneiden von nur einer Materialie spezialisiert. Es ist ein Allround-Messer und genau das kann sowohl Vorteil wie auch Nachteil in der Küche sein. Positiv ist, dass man nicht eine ganze Sammlung von Messern fürs Kochen braucht – jedes für einen anderen Zweck. Es reicht hier, wenn man ein bis zwei gute Allzweckmesser zur Hand hat, die jede Struktur leicht durchdringen. Das ist platzsparend und benötigt weniger Spülarbeit.
Ein gutes Universalmesser hat seinen Preis und liegt zwischen 20 bis 60 Euro und aufwärts. Hier sollte man nicht sparen. Natürlich gibt es Messer auch schon ab 10 Euro, nur ist hier häufig eine nicht sonderlich lange Haltbarkeit gegeben.
Mindere Qualität kann zum einen gefährlich beim Gebrauch sein, beispielsweise kann die Klinge sich verhaken und man rutscht ab, zum anderen sollte man bedenken, dass Allroundgeräte in erster Linie für die Bequemlichkeit gedacht sind.
Ein Universalmesser wird im Test meist schlechter ab‘schneiden‘ als ein Spezialmesser für das jeweilige Material.
Das ist der Negativpunkt: Das Universalmesser schneidet zwar alles, aber dies meist nicht überragend.
Wer also einen tadellos perfekten Schnitt möchte, der greift entweder zu Spezialmessern, oder tiefer in die Tasche, denn je mehr man bereit ist, für ein Universalmesser aufzugeben, desto besser werden auch Haltbarkeit und Schnitt sein.
Wichtig ist, dass das Messer gut in der Hand liegt, ein ergonomisch geformter Holzgriff ist sehr angenehm, hält aber nicht immer die Reinigung in der Spülmaschine aus. Hier nur mit Hand spülen.
Das Universalmesser sollte aus rostfreiem Klingenstahl bestehen und, je nach dem ob man damit auch Gemüse wie Tomaten schneiden möchte, eine angeraute Sägezahnklinge besitzen.
Die Schärfe spielt natürlich auch eine Rolle bei der Klinge. Je schärfer, desto leichter durchdringt sie alle möglichen Oberflächen.